Safran de France Bulbes Crocus sativus Stage Safranier Bible du Safranier Culture Safran Stigmates ISO 3632

À la Découverte du Safran

Le Safran épice, aussi appelé Or Rouge ou Épice d'automne, est extrait de la fleur du Crocus sativus, un grand crocus méditerranéen aux origines mystérieuses...

Saviez-vous que le safran s'exportait de Catalogne vers le Levant au 10ème siècle ? Qu'on cultivait Crocus sativus dans toute l'Europe de l'Ouest jusqu'en Angleterre 4 siècles plus tard ? Qu'au 17ème siècle, le Royaume de France produisait chaque année plusieurs dizaines de tonnes de Safran ? Que le Safran français jouit aujourd'hui d'une belle renommée internationale grâce à sa qualité supérieure et ses propriétés organoleptiques remarquables ?

La Paradisière travaille à faire mieux connaître au public français cette épice européenne oubliée, partie intégrante de notre patrimoine, grâce à son offre haut de gamme : Safran SATIVOR®, Épicerie fine au Safran, Stages safraniers, Livres sur le Safran, Bulbes de Crocus sativus, etc.

Tout à la fois masculin - solaire et puissant - et féminin - subtil et floral - le Safran possède aussi de nombreuses propriétés Médicinales, Culinaires, et Tinctoriales... En savoir plus

Dr. Lachaud nous parle du Safran

Usages

Safran Médicinal

Le Safran possède beaucoup de vertus médicinales et intéresse de plus en plus la science et l'industrie pharmaceutique.

Traditionnellement, le Safran était un remède réputé. Les Européens ont longtemps utilisé le Safran dans des préparations officinales nombreuses et variées pour traiter tout le spectre des maux humains, y compris la peste noire. Le Safran est toujours utilisé comme analgésique dans le Sirop gingival Delabarre, et les femmes Marocaines soulagent de même leurs nourrissons en appliquant sur les gencives douloureuses du Safran dans un peu de miel.

Le Safran a un impact positif sur l'humeur (antidépresseur, euphorisant, stimulant), la libido (aphrodisiaque), le sommeil (calmant, sédatif), le métabolisme (antidiabétique, hypocholestérolémiant), la digestion (apéritif, digestif), et le cœur (cardiotonique). C'est aussi un antiseptique, un antiallergique, un anticancéreux, un analgésique, et un anti-inflammatoire.

Par ses nombreuses propriétés, le Safran a donc une influence bienfaisante sur la santé et sur le bien-être.

Plus de détails dans deux livres de référence complets sur le Safran :
Lachaud, C.M. (2012). La Bible du Safranier. Tout savoir sur le Crocus sativus et sur le Safran. ISBN 978-2-7466-4412-0
Lachaud, C.M. (2016). La Bible du Safran. Tout savoir sur le Roi des Épices de A à Z. Anthropologie, Chimie, Perception, Usages, Recettes et Plus !. ISBN 978-2-9547159-0-2

Safran Épice

Le Safran est l'épice aux 6 pouvoirs ! Très polyvalent, le Safran s'emploie dans tout le spectre de l'alimentation humaine : Plats salés, Plats sucrés, Légumes, Viandes, Poissons et Fruits de mer, Pains, Pâtisseries, Fruits, Confitures, Boissons, etc.

Le Safran est une épice unique par bien des aspects et ses propriétés multiples en font un ingrédient très recherché dans les Arts Culinaires.

Pour tout savoir sur le Safran : Depuis sa composition chimique à ses caractéristiques organoleptiques, aux critères de qualité d'un Safran, aux 6 pouvoirs culinaires du Safran, aux principes d'utilisation du Safran, aux associations heureuses du Safran, ou encore aux Recettes au Safran faciles et délicieuses, Lachaud, C. M. (2016). La Bible du Safran. Tout savoir sur le Roi des Épices de A à Z. Anthropologie, Chimie, Perception, Usages, Recettes et Plus !. ISBN 978-2-9547159-0-2

Safran Colorant

Le Safran a été très utilisé comme Teinture et comme Pigment pour les tonalités or, jaune, paille, chaudes et lumineuses qu'il permet de créer.

Auréolé d'un caractère sacré, solaire et divin, le Safran était fréquemment associé au pouvoir temporel et au pouvoir spirituel. Ainsi, le Safran était-il utilisé pour teindre l'habit du moine bouddhiste ou pour composer les peintures de l'art religieux.

Aujourd'hui, son pouvoir colorant s'utilise principalement dans l'alimentation. Ce Colorant alimentaire naturel très puissant donne aux plats un visuel très appétant en rehaussant les tons fades d'un éclat remarquable.

Plus de détails dans deux livres de référence complets sur le Safran :
Lachaud, C.M. (2012). La Bible du Safranier. Tout savoir sur le Crocus sativus et sur le Safran. ISBN 978-2-7466-4412-0
Lachaud, C.M. (2016). La Bible du Safran. Tout savoir sur le Roi des Épices de A à Z. Anthropologie, Chimie, Perception, Usages, Recettes et Plus !. ISBN 978-2-9547159-0-2

S'en procurer

Fraudes au Safran

Acheter du Safran à un revendeur est toujours risqué tant la fraude est monnaie courante. Saviez-vous qu'il se vend 2 fois plus de safran qu'il ne s'en produit ? Les velléités frauduleuses sont liées au prix élevé du Safran qui découle lui-même du mode de production, entièrement manuel et artisanal.

C'est mathématique : Bonne affaire = trilogie Exploitation des producteurs / Fraude / Faible qualité.

Pour comprendre le prix élevé de l'Or Rouge, il faut savoir que l'obtention d'1 g de Safran épice requiert 200 fleurs de Crocus sativus, 3 h de travail de production, et un investissement initial de quelques dizaines d'euros - hors foncier, infrastructures, outillage, et divers prélèvements de l'État... Calculez vous-même le prix de vente nécessaire pour obtenir un SMIC horaire !

Les Safrans en poudre sont les plus faciles à adultérer, mais les Safrans en stigmates ne sont pas en reste. Acheter du Safran directement au producteur est la meilleure solution pour limiter le risque de fraude.

Pour acheter du Vrai Safran sans se faire avoir, lisez La Bible du Safranier et La Bible du Safran (types de fraude, ampleur de la fraude internationale, caractéristiques d'un Safran de qualité, conseils d'achat). Et achetez du Safran SATIVOR®, une exclusivité de La Paradisière.

Acheter du Safran sans se faire avoir

Assurez-vous d'acheter toujours des Stigmates de Safran (et non du Safran en poudre) de Catégorie 1 selon la norme internationale ISO 3632. Vérifiez aussi différents critères comme la traçabilité, l'aspect, l'emballage (plus de détails dans La Bible du Safranier et dans La Bible du Safran).

Provenance exacte et Année de récolte doivent être indiqués. Plus un Safran a voyagé loin et longtemps, ou plus il est âgé, et moins sa qualité est bonne. Il n'y a qu'en achetant votre Safran directement au Safranier que vous saurez quelle ferme l'a produit et quand. N'hésitez pas à essayer le Safran SATIVOR® !

Une centaine de composés chimiques interviennent dans le bouquet aromatique d'un Safran. Selon le terroir et l'année, le bouquet aromatique du safran varie comme les vins, donnant de grands crus ou des piquettes (plus de détails dans La Bible du Safranier)

La qualité d'un Safran s'analyse en laboratoire par spectrophotométrie, et l'administration se base sur la concentration de trois composés chimiques seulement pour déterminer la qualité de l'épice selon la norme ISO 3632 (picrocrocine = puissance gustative ; safranal = puissance aromatique ; crocine = puissance colorante). La mention de la Catégorie ISO 3632 est donc importante, une mention qui fait souvent défaut...

Safran du Limousin SATIVOR®

2010 | Introduction du Crocus sativus par La Paradisière dans les montagnes de Corrèze (Limousin, France), où il est maintenant cultivé dans notre Safranerie avec des méthodes naturelles et intelligentes fondées sur la coopération des communautés vivantes.

2013 | Première commercialisation du Safran SATIVOR® marque déposée de La Paradisière qui vous garantit Origine temporelle et géographique, et Qualité. Vrai Safran de France en stigmates, Gastronomique et Médicinal, 100% Pur, Haut de Gamme, ISO 3632. Le Safran SATIVOR® se caractérise par sa présence, sa puissance, sa noblesse, sa richesse aromatique, et sa longueur en bouche.

Aujourd'hui, le Safran SATIVOR® rivalise en peloton de tête avec les meilleurs safrans du marché, grâce à un profil biochimique très largement supérieur aux seuils des normes ISO 3632 et ISIRI 259-2, à une richesse aromatique préservée par nos méthodes originales de production et de conservation, et grâce à un terroir peu commun pour la culture du Safran.

Production

Botanique du Safran

Crocus sativus est un grand crocus méditerranéen originaire de Grèce continentale et/ou des Cyclades. Donc d'Europe !

Il appartient au groupe des crocus à safran, dont les membres, tous européens, fleurissent en automne et produisent du safran.

Crocus sativus n'existe pas à l'état sauvage. Issu d'une mutation de Crocus cartwrightianus, il est stérile et ne doit son existence qu'aux soins incessants de l'Homme.

Pour en savoir plus : Lisez La Bible du Safranier et participez à notre Stage Safranier.

Crocus sativus produit une magnifique floraison d'automne, très attractive pour les insectes butineurs. Ses fleurs parfumées ont une puissante odeur, suave et épicée, qui rappelle la Rose, la Violette et le Freesia.

Culture du Safran

Le Safran pousse à partir du bulbe de Crocus sativus. Il se plante en été, fleurit entre Septembre et Novembre, et reste en végétation d'Octobre à Mai.

La culture du Safran est aussi aisée que celle des crocus de jardin, mais elle requiert un peu d'expertise pour obtenir une floraison et pérenniser la plante... Vous pourrez en savoir beaucoup plus sur la Culture du Safran dans La Bible du Safranier. Tout savoir sur le Crocus sativus et sur le Safran et en participant au Stage Safranier de La Paradisière.

Devenir Safranier

Safranier/Safranière = producteur de Safran

Le Stage Safranier de La Paradisière vous apprend tout sur le Safran à travers une formation professionnalisante théorique et pratique complète et approfondie.

Construit sur les standards didactiques et pédagogiques universitaires, notre Stage Safranier s'adresse aux Porteurs de projet engagés dans une perspective professionnelle, aux Safraniers professionnels qui souhaitent approfondir leurs connaissances, et à tout public Amateur, Passionné ou Curieux désireux de tout savoir sur le Safran et sa Production.

Le Stage Safranier de La Paradisière se déroule à la Safranerie de Laval-sur-Luzège, en Corrèze, Limousin, France. Il vous donne une Culture Générale importante sur le Crocus sativus et sur le Safran épice en plus de vous apprendre à Construire l'Outil de Production et à Mettre en place l'Outil de Commercialisation. Il vous permet ainsi d'aborder sereinement votre installation.

Qui sommes-nous ?

Producteur de Safran

La Paradisière est une Safranerie où se cultive la Fleur du Paradis (Crocus sativus ou Safran).

Implantée dans les montagnes de Corrèze, en Limousin, France, La Paradisière travaille pour vous au cœur d'une nature intacte, loin des zones peuplées et des sources de pollution.

Par sa situation exceptionnelle dans le bassin de la Dordogne, à proximité immédiate d'une zone d'écosystèmes protégés (Réserve Mondiale de Biodiversité de l'UNESCO & Natura 2000), La Paradisière crée des productions d'une grande pureté sanitaire.

La Paradisière se trouve au voisinage du petit village de L'Herbeil. Celui-ci possède une Chapelle Templière du 12ème siècle, une Fontaine Sacrée, et quelques mystères et légendes...

La Paradisière possède tous les atouts pour vous offrir les Saveurs d'un Terroir Authentique dans son Safran et ses produits d'exception.

Organisme de Formation

2014 | La Paradisière devient Organisme de Formation

La Paradisière est un Organisme de Formation enregistré sous le # 74190075119 auprès de la Préfecture de Région du Limousin. Elle dispense un Stage Safranier très approfondi, complet et passionnant à tout public, avec ou sans projet professionnel

Elle offre des possibilités d'encadrement administratif par Contrat de Formation Professionnelle (individus) ou par Convention de Formation Professionnelle Continue (Salariés d'entreprise et Agents d'administration)

Ces dispositifs de l'État Français vous permettent de faire prendre en charge tout ou partie de vos coûts de formation par des organismes tiers, votre entreprise, ou votre administration, et de faire valoir votre démarche de formation continue en l'absence de certificats ou de diplômes

Rayonnement international

La Paradisière promeut le Terroir Corrézien, le Limousin et la France par-delà mers, montagnes, et cultures

Modernité, accessibilité internationale, communication bilingue FR|EN, sont quelques-uns des nombreux atouts de La Paradisière

En 2013, La Paradisière a été associée par la Région du Limousin à la Marque Territoriale Partagée du Limousin

Dr Christian Michel
Lachaud, PhD

Fondateur, Directeur

Dr. Christian Michel Lachaud, PhD

Docteur en Psychologie de l’Université de Genève, Suisse

Années 2000 | Recherche & Enseignement - Université de Genève Suisse, U. de Californie à Davis USA, et U. d'Oslo Norvège - Mécanismes de Perception et de Production du Langage (Sciences Cognitives, Neurosciences Cognitives)

Années 2010 | Fondation et développement de La Paradisière à Laval-sur-Luzège, Corrèze, Limousin, France

Publications

Auteur, Éditeur

Dr C M Lachaud est auteur et éditeur de deux livres de référence complets sur le Safran

2012 | La Bible du Safranier. Tout savoir sur le Crocus sativus et sur le Safran

2016 | La Bible du Safran. Tout savoir sur le Roi des Épices de A à Z. Anthropologie, Chimie, Perception, Usages, Recettes et Plus !

Activités

Producteur, Formateur

PRODUCTEUR
Dr C M Lachaud utilise des méthodes culturales vertes et intelligentes qui respectent la Nature, le Cultivateur, et la Santé de sa Clientèle, pour produire le Safran SATIVOR®, de délicieux produits au safran, et des mélanges uniques de plantes aromatiques pour Infusion et Ice Tea

Dr. C M Lachaud n'a engagé aucun processus de Certification en Agriculture Biologique car il s'agit d'une location annuelle déguisée de la marque "Agriculture Biologique" (AB / Bio) déposée par l'État français. La Paradisière dénonce ainsi l'inversion des valeurs dans notre société : polluer est libre, protéger est payant et contraint.

FORMATEUR
Dr C M Lachaud réinjecte son expérience de l'enseignement universitaire et de Safranier professionnel dans une Formation complète et intensive sur le Safran ouverte à tout public

Safran & Crocus sativus

Visitez le Magasin en Ligne de La Paradisière pour découvrir son offre : Safran, Bulbes de Crocus sativus, Stage Safranier, Livres, etc.

À la Découverte du Safran

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Production

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